Фортисимо

Хубаво е да имаш приятелка, която работи в мексикански гурме ресторант в САЩ, защото може да ти издаде тайните в приготвянето на перфектното Гуакамоли. Американците наричат този тип гозби „дип” или сос за загребване с парчета царевичен чипс.

Не се плашете от съставките. Всъщност рецептата е достъпна и вкусна. Само трябва да ви издам триковете при приготвянето.

Нужните продукти за четири порции:

2 броя авокадо;
1 лайм;
1 голям домат;
1 глава червен лук (или връзка пресен);
2-3 пресни люти чушлета;
1 чаена лъжичка чесън на прах (или две скилидки намачкан пресен чесън);
1 чаена лъжичка бял пипер;
сол на вкус;
При възможност няколко листа от кориандър (или целина);

1 пакет царевичен чипс.

---

Първата тайна към перфектното Гуакамоли е използването на узрели авокадота. Едва ли посягате към тези плодове често. Трябва да изберете добре изглеждащи бройки и да ги затворите в някой шкаф на тъмно да омекнат. Този процес може да отнеме до три дни, така че трябва да се подготвите предварително.

Срежете авокадото на две. Хванете парчето с останалата семка в него, забийте ножа в средата на „ядката” и издърпайте нагоре. Така ще я отделите най-лесно от плода. След това оберете месестата част с лъжица. Запазете семената!

В голяма купа изцедете сока на един лайм, след като сте намачкали плода предварително (ако не можете да откриете бразилски лимон и жълтият ще свърши работа), подправете със сол, една чаена лъжичка бял пипер и една чаена лъжица сух чесън. Разбъркайте добре.

Добавете месото на авокадото и го размачкайте добре с вилица, но не прекалявайте. Целта е да се получи нещо като пюре.

Почистете домата от семките и сока и нарежете месестата част на кубчета. Добавете ги към авокадото.

Накълцайте главата червен лук на ситни кубчета (съществуват рецепти, в които се използва връзка пресен лук). Добавете в купата.

Премахнете семките от лютите чушлета и отново нарежете месестата част на кубчета. Прибавете към сместа.

При желание можете да добавите и сух кориандър, макар че оригиналната рецепта изисква свеж. Намирането на зелената подправка в България обаче е „Невъзможна мисия”, освен ако не си я отглеждате сами. Срещат се рецепти, в които се използва нарязана на дребно целина. Но спокойно може да побългарите дипа и с магданоз.

Разбъркайте добре. Сервирайте сместа в купа с един пакет царевичен чипс. Консумира се веднага. За да не покафенее Гуакамолито, можете да върнете семките на авокадото в предястието. Така то ще остане свежо по-дълго.

Добър апетит!

За fortisimo.eu – Стоян Стоянов