Помните ли гостоприемния бай Себайдин, за когото ви разказахме в един от предишните броеве на fortisimo.eu? Доста рецепти научихме от него, но понеже е Никулден – решихме да предложим тези, за приготвяне на традиционния никулденски шаран.
Днес ви предлагаме не една, а цели две рецепти. При първата шаранът се приготвя на порцийки, а при втората е цял и пълнен. Заедно с това ви предлагаме и различни техники на готвене на рибата. Ако решите да приготвяте шарана на жар ще ви е нужна градина и много свободно време.
Никулденска риба на бай Себайдин
Ако не ви се занимава с пълненето на рибата – необходимите продукти за тази рецепта са: фолио, шаран (не много голям), картофи, пипер, домати, лук, чесън, девесил, магданоз, черен пипер, сол и олио. Междублоковото пространство позволява да се съюзите с комшията, но ако си имате собствена градина ще е най-добре за изпълнение на тази техника на готвене. В земята изкопайте трап – 30 см. дълбок, 30 см. широк и 60 см дълъг. Запалете огън в него. Трябва да изгорите толкова дърва, че да се напълни до горе със жар. През това време жените могат да овкусят шарана.
Нарязват се картофите, пипера и доматите, объркват се с всички подправки и олиото. Шаранът се изчиства от люспите, измива се и се нарязва на порции. Осолява се – точно с 18 гр. сол на кило. В голям лист фолио се нарежда половината от зеленчуковата смес, отгоре се поставят парчетата риба и се завършва с останалите зеленчуци. Завива се добре във фолиото.
Ако ще го слагате в трапа, ще е добре да го увиете в още един лист фолио. Заравяте в жарта и така 1 час. Това време чудесно можете да оползотворите с една греяна ракийка и салатка от готовото вече кисело зеле.
Ако няма да използвате градината си, увития в един лист, така приготвен, шаран сложете в тава. Печете на загрята на 200 градуса фурна, пак за един час.
Рибата задължително се сервира в продълговата чиния, напомни бай Себайдин. Шаранът се подрежда в чинията така, както е опечен – ред зеленчуци, отгоре рибата и пак зеленчуци. По ръба съдът се украсява с пресни домати и краставици, нарязани на резени. Обезателно се нареждат резенчета лимон и се поръсва с магданоз.
Пълнен шаран на бай Себайдин
Необходими продукти за рецептата: шаран, ориз, гъби, девесил, магданоз, сол, черен пипер и олио.
Ако искате да метнете шарана на жар, процедурата е описана в горната рецепта, важи и промоцията с ракията и киселото зеле. Задължително за тази риба е, когато се приготвя цяла, да се отстранят хрилете, за да не мирише. Така изчистеният от хриле и люспи шаран се осолява и се пълни с приготвената смес. За да не ви отнеме време, и за да стане по-вкусно, съветът на бай Себайдин е оризът да се накисне предварително в солена вода. Гъбите се нарязват на ситно и се омесват с изцедения ориз и подправките. Шаранът се напълва със сместа. Може да му дръпнете един шев на корема за по-сигурно. Не е нужно да сте хирурзи, като сервирате задължително ще махнете конците и никой няма да види естетиката на шева ви.
Голямата риба по-трудно се изпича на ел. фурна и там не получава същия вкус, казва бай Себайдин. Затова ако можете, опечете я в жарта в градината. За да стане обаче, трябва да престои поне два часа. Във фурната ще стане за същото време. Украсата дублира тази от горната рецепта, но продълговатото плато трябва да е доста по-голямо.
Моят съвет е, когато чистите шарана, отделете по две-три люспи за всеки член от семейството. Измийте ги и нека те ги сложат в портмонето си, за късмет и за повече парички през годината!
Никулденска риба на бай Себайдин
Необходими продукти за един шаран:
3-4 големи картофа
2 пиперки
3 домата
2 връзки пресен лук
3-4 скилидки чесън
1 щипка девесил
1 щипка магданоз
1 щипка черен пипер
1 щипка сол
1 с. л. олио
За украса:
1 краставица
2 домата
½ лимон
Фолио за увиване
Пълнен шаран на бай Себайдин
Необходими продукти за един шаран:
½ кафяна часа ориз
1 шепа нарязани гъби – може и консервирани
1 щипка девесил
1 щипка магданоз
1 щипка черен пипер
1 щипка сол
1 с. л. олио
За украса:
1 краставица
2 домата
½ лимон
Фолио за увиване
За fortisimo.eu по Никулден дежурни в кухнята са Светла Крумова и бай Себайдин
0 коментара